아질산나트륨의 장점과 단점 수제 스팸 레시피

사람들은 식품을 살 때, 색상이 선명한 것, 싱싱한 것을 구매합니다. 이러한 색상을 유지하기 위해 식품첨가물이 사용되기도 합니다. 우리가 즐겨 먹는 햄, 소시지에는 아질산나트륨이 포함되어 있습니다. 오늘은 아질산나트륨의 장점과 단점, 아질산나트륨을 첨가하지 않은 수제 스팸 레시피를 소개해 드리겠습니다.

아질산나트륨 장점

아질산나트륨(NaNO₂)의 장점은 식품 보존과 관련된 분야에서 찾아볼 수 있습니다. 아질산나트륨은 육류 제품의 색상과 신선도를 유지하는 데 효과적입니다. 고기를 장기간 보관할 수 있게 해 주고, 육류의 색이 변하는 것을 방지해 줍니다. 아질산나트륨은 고기에 함유된 미오글로빈과 반응하여 붉은 색상을 띠게 해 줍니다. 햄, 베이컨, 훈제오리, 육포등 가공식품에서 붉은색을 유지시켜 소비자의 구매욕을 자극합니다. 그리고, 아질산나트륨은 식중독 예방에 중요한 역할을 합니다. 보툴리누스균(Clostridium botulinum)은 식중독을 일으키는 균입니다. 아질산나트륨은 이런 박테리아의 성장을 억제해 주는 효과가 있습니다. 그리고, 아질산나트륨은 가공육의 맛과 향을 개선해 줍니다. 스팸이나 소세지 같은 가공육 특유의 맛과 향은 아질산나트륨을 사용했기 때문입니다. 또한, 아질산 나트륨은 지방의 산화를 방지하여 육류 제품이 쉽게 상하는 것을 방지합니다. 고기의 지방부위가 산화하게 되면 악취가 심합니다. 아질산나트륨이 산화방지제 역할을 하여 식품의 품질을 유지하는데 도움을 줍니다.

아질산나트륨 단점

아질산나트륨은 우리 몸속에서 단백질의 아민성분과 반응하여 발암 물질인 니트로사민 화합물을 형성합니다. 이걸로 인해, 위암과 대장암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 아질산나트륨 섭취가 혈압을 상승시킬 수 있으며, 이는 고혈압과 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그리고 혈관을 확장하여 두통의 원인이 되기도 합니다. 아질산나트륨의 과다 섭취 시 제2형 당뇨병의 위험이 증가할 수 있습니다. 또한, 메테모글로빈혈증을 일으킬 수 있습니다. 아질산나트륨은 혈액내에 메트헤모글로빈 수치를 증가시켜, 혈액의 산소 운반 능력을 저하시킬 수 있습니다. 이는 청색증을 유발하거나 호흡곤란을 일으킬 수 있습니다.

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수제 스팸 레시피

누구나 아질산나트륨이 없는 수제 스팸 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

준비물

1.돼지고기 뒷다리살 300g, 돼지고기 등심 300g

(기름이 조금 있는 부위가 좋습니다. 믹서기에 가는 것을 원하지 않으시면, 갈아 놓은 고기를 구입하시면 됩니다. )

2.차가운 물 60ml

3.감자 전분 20g

4.설탕 1 티스푼, 생강가루 약간

(생강즙 한스푼 있으시면 설탕과 생강가루 대신 사용하시면 됩니다. )

5. 소금은 1스푼(10g)

(소금은 저염을 원하시면 취향에 맞게 가감하세요)

6. 마늘 반스푼, 후추 약간

7. 큐민가루, 오레가노 ( 선택사항 : 없다면 패스.)

8. 미림이나 청주 한 스푼

(없다면 와인 한스푼도 좋아요.돼지고기 냄새를 잡아 줍니다.)

수제 스팸 만드는 방법 ( 아질산나트륨 없는 햄)

1. 돼지고기, 소금, 설탕, 후추, 마늘, 감자 전분, 생강즙을 믹서기에 넣습니다. 차가운 물을 조금씩 부으면서 고기가 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 고기가 너무 뜨거워지지 않도록 차가운 물을 사용하는 것이 중요합니다. 갈아 놓은 돼지고기 다짐육을 사 오셨다면 큰 볼에 돼지고기를 제외한 모든 재료를 넣습니다. 소금이나 설탕이 녹을 때까지 저어 준 후, 돼지고기를 넣고 치대어 줍니다. 많이 치대어 줄수록 부드러운 질감의 스팸이 만들어집니다. 2.고기 반죽이 매끄럽고 점성이 생길 때까지 충분히 갈아줍니다.

3. 준비한 고기 반죽을 스팸 틀이나 내열유리 용기에 담습니다. 표면을 평평하게 정돈합니다. 담을 때 빈틈이 생기지 않게 꾹꾹 눌러 담는 것이 중요합니다. 빈 틈이 있으면 구멍 난 햄이 만들어집니다.

4. 냄비에 물을 충분히 붓고, 찜기 위에 고기담은 용기를 올립니다. 고기를 담은 용기 윗부분은 물이 떨어지지 않게 랩을 씌웁니다.

5. 뚜껑을 덮고, 40분간 쪄 줍니다.

6. 식힌 후에 냉장고에 3시간 이상 보관 합니다.

7. 스팸을 적당한 크기로 썰어줍니다.

8. 팬에 기름을 두르고 슬라이스 한 스팸을 구워줍니다.

냉장고에 두고 숙성할수록 스팸맛이 납니다.수제 스팸은 보존제를 넣지 않았기 때문에 냉장고에 보관하고, 5일 이내에 드시는 것이 좋습니다.

How to make ham without sodium nitrite(NaNO2)

Ingredients

1. 300g of pork back leg, 300g of pork sirloin

(I recommend pork with a little oil. If you don't want to use a mixer, you can buy ground meat.)

2. 60ml cold water

3. Potato starch 20g or corn starch

4. 1 teaspoon of sugar, a bit of ginger powder (If you have a spoonful of ginger juice, you can use it instead of sugar and ginger powder.)

5. 1 tbsp of salt (10g) (If you want low salt, add salt to your taste.)

6. Half a spoon of ground garlic, black pepper

7. A little bit of cumin powder and oregano (optional: pass if you don't have one)

8. Mirim or a spoonful of rice wine (A spoonful of wine is also good. It catches the smell of pork.)

How to make homemade spam (Ham without sodium nitrite)

1. Put the pork, salt, sugar, pepper, garlic, potato starch, and ginger extract in a blender. Pour in the cold water little by little, and grind until the meat is soft. It is important to use cold water so that the meat does not get too hot. If you have bought the ground pork, add all the ingredients, except the pork, in a large bowl. Stir until the salt or sugar dissolves, and then add the pork and mix well. The more you touch, the more soft-textured spam is made.

2. Grind enough the meat batter until it is smooth and viscous.

3. Put the prepared meat batter in a mold or in a heat-resistant glass container. Keep the surface flat. It is important to press it down so that there are no gaps when putting it in. Any gaps will create a hole in the ham.

4. Pour enough water into the pot and place the meat container on top of the steamer. Wrap the top of the meat container to keep it from dripping.

5. Cover the pot and steam for 40 minutes.

6. After cooling, cover the lid of the ham heat-resistant container and store in the refrigerator for at least 3 hours.

7. Cut the spam into appropriate sizes.

8. Grease the pan and bake a slice of ham. The more you leave it in the refrigerator and age, the more ham it tastes. Handmade ham is refrigerated without preservatives, so it is recommended to keep it in the refrigerator and eat it within 5 days.