마늘의 효능, 장아찌용 마늘 저장방법, 다이어트 레시피까지

5월말 6월초는 장아찌용 햇마늘을 저렴하게 구입할 수 있는 시기입니다. 마늘은 우리나라 대부분의 음식에 양념으로 많이 사용되고 있지요. 전 세계적으로 널리 사용되는 건강식품인 마늘은 다양한 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 저장용 마늘보다 저렴한 가격으로 구입한 장아찌용 마늘도 오래 보관하는 방법이 있답니다. 오늘은 마늘의 성분과 여러가지 효능, 장기간 보관방법까지 알아보겠습니다.

마늘의 성분

마늘은 다양한 영양소와 화학 물질을 포함하고 있어 여러 건강상의 이점을 제공합니다. 마늘의 주요 성분은 다음과 같습니다
1. 알리신(Allicin) : 마늘의 주성분은 유황화합물인 알린입니다. 알린은 냄새가 나지 않아요. 마늘을 자르거나 으깰 때 알리신이라는 황화합물로 바뀌게 됩니다. 알리신은 강력한 항균 및 항진균 특성을 가지고 있습니다. 이 물질은 마늘의 특유한 냄새와 맛을 내는 주요 성분입니다.
2. 살리큘산(S-allyl cysteine) : 심장 질환 예방에 도움이 될 수 있는 항산화 물질입니다.
3. 다이알릴 설파이드(Diallyl sulfides) : 알리신이 열에 의해 분해될 때 형성되며, 항균 및 항암 효과가 있습니다.
4. 아조엔(Ajoene) : 항균, 항진균, 항바이러스 효능을 가진 물질입니다.
5. 비타민 C, 비타민 B6 : 면역 체계를 강화하고 피부 건강을 유지하는데 필요한 비타민입니다.
6. 망간 : 골격 구조의 건강을 돕고, 여러 효소의 기능을 돕는 미네랄입니다.
7. 셀레늄 : 강력한 항산화 미네랄로, 세포 손상을 예방하고 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다.
8. 섬유질 : 소화 건강을 개선하고, 장내 환경을 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다. 이 외에도 마늘은 다양한 미네랄도 포함되어 있습니다.

마늘의 효능

1. 항균 및 항바이러스 효과

마늘에는 알리신(Allicin)이라는 화합물이 함유되어 있어, 항균 및 항바이러스 효과가 있습니다. 이는 감기 및 다른 감염증 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

2. 심혈관 건강 개선

마늘은 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 개선하는데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 심장 질환 및 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다.

3. 항산화 효과

마늘에는 항산화 물질이 풍부하여, 자유 라디칼로 인한 세포 손상을 방지하고 노화 과정을 늦출 수 있습니다.

4. 암 예방

마늘 섭취가 특정 유형의 암, 특히 위암과 대장암의 위험을 줄일 수 있다고 제시합니다.

5. 혈당 조절

마늘은 혈당을 조절하는데 도움을 줄 수 있어, 당뇨병 환자에게 이로울 수 있습니다.

6. 중금속 독소 제거

고용량의 마늘 섭취는 직업적 노출로 인한 중금속 중독의 증상을 줄이는데 도움을 줄 수 있습니다.

7. 면역 체계 강화

마늘은 면역 체계를 강화하여 다양한 질병에 대한 저항력을 높일 수 있습니다.

8. 골다공증 예방

마늘에 함유된 화합물이 골밀도를 증가시키고 관절염의 위험을 감소시킬 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 마늘의 이점을 최대한 활용하려면, 생마늘을 사용하는 것이 좋습니다. 알리신은 열을 가하면 파괴될 수 있습니다. 따라서, 음식에 마늘을 추가할 때는 가열 과정이 끝나가는 시점에 넣는 것이 좋다고 합니다.

마늘 치킨 요리

마늘은 많은 요리에 풍미를 더해주는 재료입니다. 굶지 않고 다이어트 할 수 있는 레시피입니다. 샐러드와 곁들어 먹으면, 식이요법을 하는 당뇨병 환자에게도 한끼 식사가 될 수 있답니다.
재료

- 닭가슴살 2조각 (약 500g)
- 마늘 10쪽 (잘게 다지거나 슬라이스)
- 간장 2큰술
- 올리브오일 2큰술
- 꿀 1큰술 (또는 설탕)
- 후추 약간 - 소금 약간
- 파슬리 (선택사항, 장식용)
1. 닭가슴살 준비: 닭가슴살은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 마늘 준비: 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다지거나 슬라이스합니다.
3. 양념 만들기: 작은 그릇에 간장, 꿀, 올리브오일을 넣고 잘 섞습니다.
4. 닭가슴살 버무리기: 닭가슴살에 양념을 골고루 바른 후, 준비한 마늘을 닭가슴살 위에 올립니다. 30분 정도 냉장고에서 재워둡니다.
5. 구이: 오븐을 200ºC로 예열합니다. 마늘을 올린 닭가슴살을 오븐에 넣고 약 20~25분간 구워줍니다. 닭가슴살이 완전히 익었는지 확인하세요.
6. 완성된 닭가슴살을 접시에 올리고, 위에 파슬리를 뿌려 장식합니다. 마늘을 좋아한다면 마늘의 양을 조절하여 더욱 강한 맛을 낼 수도 있습니다. 간단한 샐러드나 밥과 함께 먹으면 한 끼 식사가 됩니다. 맛있게 드세요!

마늘 보관법

마늘의 보관 기간은 보관 방법과 환경에 따라 다릅니다.
1. 실온에서 보관 : 저장용 마늘은 건조하고 통풍이 잘 되는 실온에 보관할 경우, 대략 3~5개월 정도 보관할 수 있습니다. 마늘을 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 아파트에서 산다면 이 방법은 힘들죠.
2. 냉동 보관: 다진 마늘, 슬라이스 마늘 또는 전체 마늘은 냉동 보관할 수 있으며, 이 경우 최대 6개월까지 보관이 가능합니다. 냉동 보관할 때는 마늘을 작은 분량으로 나누어 밀폐 용기나 냉동 보관용 백에 넣어 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
3. 냉장 보관 : 냉장고 내의 습기와 온도 변화는 마늘을 더 빨리 상하게 할 수 있으며, 싹이 트기 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만, 다진 마늘이나 깐마늘은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관할 경우 1~2주 정도 보관할 수 있습니다.
4. 김치냉장고 보관 : 장아찌용 마늘도 저장용 마늘처럼 장기간 보관 가능한 방법입니다.
✅밀폐 용기에 신문을 깔고, 껍질을 까지 않은 마늘을 올립니다.
✅겹치지 않게 마늘을 놓은 후, 그 위에 신문지 한장을 덮습니다.
✅다시 마늘을 놓고, 신문지를 올리기를 반복합니다.
✅ 마지막에 신문지나 키친 타올로 덮은 후에 밀폐용기 뚜껑을 닫습니다.
이렇게 하면 냉장고 내의 습기와 온도 변화로 생기는 습도를 신문지가 흡수해 주기 때문에 마늘이 싹이 나지 않는답니다. 6개월 이상 보관할 수 있어요. 이렇게 보관하다가 신문지가 습기가 많이 머금은 듯 하면 중간에 교체해 주면 좋아요. 주의할 점은 처음부터 상처나지 않고, 껍질이 벗겨지지 않은 마늘을 보관해야 합니다.

마치며

마늘은 거의 모든 한국 음식에 사용됩니다. 하지만 마늘이 나오는 시기는 일정하지요. 5월에서 6월초까지는 장아찌용 마늘을 구입할 수 있는 시기 입니다. 저장용 마늘은 6월 말이후에 구매할 수 있어요. 저장용 마늘이 나오기 전에 장아찌용 마늘을 보관해 보세요. 저는 작년에 이 보관방법으로 올해 4월까지 신선한 마늘을 먹을 수 있었답니다. 몸에 좋은 마늘 많이 드시고 건강하세요.

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